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　ISM研究会の皆さん，今井です。例によって例のごとく，オチなしです。つ
まんないっす。

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　それにしても，凄かった。日曜日の飲み会が，である。東京ヘーゲル研の後
でやった飲み会のことである。

　何も私は，ワインを飲んでいるところに，いきなり牛鍋が出てきたことを怒
っているのではない。あんなものは食わなければいいだけだ。実際，私は一口
も食べなかった。

　問題は，その後に出てきたチーズである。あれは久々のヒットだ。いや，二
塁打だ。いやいや，ホームランだ。

　なんと言っても，ワインにはチーズが合う。牛鍋は食べなければいいのだ
が，ワインを飲みながらチーズを食べない手はあるまい。幸いにも，青カビ，
白カビ，ハード，フレッシュと，どれもこれも期待を裏切らぬものであった。

　以前に教育テレビのETV特集で，ベルナール＝ロアゾーが地元ブルゴーニュ
のガキどもにいろいろな美味しいものを食べさせて，美食教育を施すのとも
に，マクドナルドを糾弾するという愛国的反米教育番組をやっていた。その番
組の中で，ロアゾーの店（ラ・コート・ドール）にフロマージュ（チーズ）を
卸している女主人──この人はパリ革命の挫折の後に農村回帰した，都市出身
のインテリなのだ──が，“バクテリアを殺してはなりません”と何度も強調
していた。

　“あれ？ どこかで読んだな”と思って，ロアゾーの半生伝，『星に憑かれ
た男』（ウィリアム・エチクソン著，小林千枝子訳，青山出版社）を開けてみ
たところ，やはりアメリカ人が食べる無菌チーズが激しく糾弾されている。無
菌チーズ蔑視，バクテリア讃美が，ロアゾーの美食追求の一貫した姿勢なのだ
ろう。

　つまりは，そもそも本物のチーズというものは，バクテリアの集合体であっ
て，それ自体，一つの生命体と見做されるべきなのである。魂魄あるものと見
做されるべきなのである。チーズは，それ自身の生命活動を続けてこそ初めて
チーズ足りうるのだ。

　さて，チーズはかくのごとく生きているのだから，天敵である人間に食べら
れる危険に及ぶと，命あるものとして当然の反応を示す。この点では，私たち
人間も犬畜生もチーズも，生けとし生けるものとして，何一つ変わるところが
ないのである。

　一つは，冷や汗をかくことだ。これはわれわれもよく経験があることだろ
う。ゾッとするというやつだ。このチーズも，体の中からあらん限りの水分を
放出し，恐怖というものがなんであるのか，全身で物語っていた。

　一つは，顔色が変わることだ。これまた，われわれもよく経験があることだ
ろう。顔が青ざめるというやつだ。このように，クリティカルな状況下で肉体
の或る部分の色彩が変わるというのは，人間はもちろんのこと，どの動物にも
見られることだ。このチーズも，白カビ・青カビのタイプは黄色く，またハー
ドタイプは赤茶色に変色して，他の生命体に食される己れの不幸を呪ってい
た。これは最早，マリー＝アントワネット，一夜にして白髪と変わりたるに匹
敵するのではあるまいか。

　一つは，金縛りにあうことだ。蛇に睨まれた蛙のごとく，また人外のものに
人が出くわした時のごとく，もう体がすくんでどうにも動かなくなってしまう
のだ。このチーズも，パサパサ，バサバサ，ゴワゴワ，ガサガサと，身体中の
関節が骨になってしまったかのようにこわばっていた。

　最後の一つは，分泌物の生成だ。例えば，外敵に襲われた蟇蛙は毒液を分泌
する。全く同様に，人間に襲われたこのチーズは酸を分泌するのだ。あるいは
また，例えば，河豚はテトロドトキシンを生まれながらに持っているのではな
く，外界から毒素を摂取し，蓄積していく。全く同様に，このチーズは生まれ
ながらに酸っぱいのではなく，外界から酸素を摂取し，酸っぱくなっていくの
だ。

　ことほど左様に，このチーズは生命の神秘を開陳し，これによって自己の深
遠なる生命性を証明した。この回り道を通ってまた，それは無菌チーズとは全
く異なる美味しいチーズだということを主張したのである。

　食べねばなるまい。私が，食べねばなるまい。──食べた。私が，食べた。
次から次へと，止まる間もなく。もうこの先，これほどのチーズに巡り合うこ
とはないであろう。